أخبار دوعن| كتبه : الدكتور يسلم باكربشات
تترقب العائلات يوم الزفاف بشغف بالغ ، وتُنفق المبالغ الطائلة لضمان خروج الحفل بأبهى صورة. لكن في لحظات معدودة، قد يتحول هذا اليوم الملئ بالفرح والتهاني إلى حالة من الطوارئ الصحية في أقسام المستشفيات، بسبب ضيف ثقيل وغير مرئي هو : «التسمم الغذائي».
تكررت في الآونة الأخيرة حوادث التسمم الجماعي في مناسبات الزفاف، حيث يُصاب عشرات الضيوف بأعراض مفاجئة كالغثيان، والقيء، والمغص الحاد المصحوب بالحمى. هذه الظاهرة لا تُفسد اليوم السعيد فحسب، بل تضع حياة الحاضرين على المحك، وتخلّف تبعات صحية وقانونية واجتماعية ثقيلة على أصحاب الحفل ومتعهدي الطعام.
أين يكمن الخلل؟
التسمم الغذائي في المناسبات الكبيرة لا يحدث محض مصادفة، بل هو نتيجة لسلسلة من الأخطاء اللوجستية والفنية أثناء تحضير وتداول وجبات الطعام بكميات كبيرة وضخمة.
أسباب التسمم الغذائي في الزواجات هي :
- المنطقة الخطرة للحرارة: ترك الطعام المكشوف في درجات حرارة بين 4 إلى 60 درجة مئوية لأكثر من ساعتين.هذه البيئة تعد الملاذ المثالي لنمو وتكاثر البكتيريا بسرعة فائقة
- التحضير المسبق الزائد: طهي الطعام بكميات هائلة قبل الحفل بساعات كثيرة وتخزينه بشكل غير آمن.
-
التلوث التبادلي: استخدام نفس السكاكين وألواح التقطيع للحوم النيئة والأطعمة الجاهزة للأكل.
- غياب النظافة الشخصية: عدم التزام طهاة ومقدمي الطعام بغسل الأيدي أو ارتداء القفازات.
- الأطعمة عالية المخاطر: تقديم بعض المأكولات مثل اللحوم قبل طهيها جيداً
- ذبح المواشي المريضة أو قبل انتهاء الفترة الآمنة للعقاقير الدوائية المستخدمة في علاجها .
طوق النجاة.. كيف نحمي أفراحنا؟
إن الوقاية من هذه الأزمات تتطلب إدارة صارمة واعية تحكم عملية إعداد الطعام من الألف إلى الياء، عبر خطوات محددة اهمها:
- الاصطفاء الذكي للمطابخ المتعهدة: التركيز على اختيار المطابخ والمطاعم النظيفة و الملتزمة بمعايير الجودة، بدلاً من الانجراف خلف الأسعار الأرخص.
- الالتزام بالقواعد الحرارية الصارمة: تقديم الأطعمة الساخنة بدرجة حرارة لا تقل عن 60 مئوية عبر السخانات، وحفظ السلطات والحلويات الباردة تحت 5 درجات مئوية حتى لحظة التقديم.
- تطبيق «قاعدة الساعتين»: يتوجب التخلص فوراً من أي طعام مطبوخ يتجاوز وجوده ساعتين في درجة حرارة الغرفة دون تسخين أو تبريد مستمر.
ساعة الصفر.. ماذا نفعل عند وقوع الكارثة؟
في حال ظهور أعراض اشتباه بالتسمم بين الضيوف أثناء الحفل أو بعده مباشرة، يجب التحرك عبر المسارات الآتي :
1- المسار الطبي العاجل: البدء بأسعاف المصابين بالسوائل ومحاليل الجفاف لمنع هبوط الضغط والجفاف الناتِج عن القيء والإسهال، ونقل الحالات الحرجة فوراً لأقرب مركز صحي.
2- المسار الاحترازي : إيقاف تقديم الطعام فوراً، والتحفظ على عينات من الوجبات والمشروبات المتبقية، والإبلاغ الفوري للجهات الصحية المختصة لأخذ العينات وتحليلها للوقوف على السبب .
3- سن قوانين وأنظمة صارمة على المطابخ والمطاعم المخالفة لمنع تكرار مثل هذه المشاكل الصحية في الزواجات.
إن حماية أفراحنا من التسمم الغذائي ليست مجرد تفصيل ثانوي، بل هي مسؤولية مجتمعية وأخلاقية تبدأ من الوعي في اختيار المطبخ أو المطعم ، ولا تنتهي إلا بسلامة آخر ضيف مغادر.