الكعك الدوعني
أخبار دوعن / يكتبه : محمد بن صويلح – مدير مكتب الثقافة بدوعن
الكعك الدوعني نوع من أنواع المعجنات ( الحلويات) تتوارثه الأجيال منذ سنوات ولازال محافظ على طعمه وشكله المتوارث عليه.
يعتبر الكعك الدوعني من ألذ أنواع الحلويات ، ويقتصر عمله ( بشكله الموضح في الصور) على دوعن فقط حد علمي، وتشتهر بعمله نسوة محدودات في عدد من بلدات دوعن.
يرتبط هذا النوع من الكعك بالأعراس في الغالب، فهو زينة موائد الأفراح في الزواجات ولا تكتمل مائدة قهوة الأعراس إلا بوجوده.
الكعك الدوعني يُعمل بطريقة خاصة وهو لا يتعفن وأن تُرك سنة، ويتصلب دون تعفن إذا تُرك لمدة طويلة.
يعتبر البر الأسمر المادة الأساسية في مكوناته ( البر الأسمر أو مايعرف بالبر الأحمر هو حبات القمح عندما تُطحن مع قشرتها أما الدقيق هو لُب حبوب القمح بدون القشور).
لا يضاف الماء عند عمل العجين بشكل مباشر بل يتم غلي السكر الأبيض والسكر الأحمر بالماء مع إضافة صبغة ( صفار الزعفران ) لتعطيه لونه البرتقالي المعروف وعندما يصبح متجانسا ويبرد يُعجن به.
يتم إضافة الهيل والحبة السوداء والزيت النباتي والزبدة والشُبّاب ويخلط بشكل جيد ويترك العجين لربع ساعة تقريبا.
بعد ذلك يفرد إلى أقراص دائرية وتعمل له فتلة أو حواف وهي بمثابة شكل حزام دائري ويتم عمل تقاسيم باليد ثم بالملعقة عليها وهي من تحدد شكل القرص وتبرزه وتمثل جانب تزييني له.
ثم يتم وضعه في التنور ( التنار ) إلى أن ينضج ثم يخرج وبعد أن يبرد يتم غمس القرص داخل خليط مغلي مسبقا يتكون من السكر الأبيض وقليل من السكر الأحمر ليعطي بريقا ولامعانا للقرص ويزيده حلاوة من حيث الذوق.
تتفاوت أسعار بيعه لدى من يصنعونه، حيث تحدد الأسعار بحسب حجم القرص من 1000 ريال إلى 3000 ريال.
ولازال يطلب في مناسبات الأعراس والأعياد ويشترى كهدية مع المسافرين إلى دول الخليج وأمريكا من أهالي دوعن.
نقدم شكرنا الجزيل لكل من أمدونا بمعلومات عن هذا الموضوع إلى أن اكتمل بهذه الصورة.
